Très utilisé en tant qu’aide culinaire, l’agar permet de remplacer les feuilles de gélatine animale dans de nombreuses recettes : aspic, gelée, terrine, mousse et chantilly, pannacotta, crème, bavarois/entremet, etc.

Info : 2 g d’agar agar équivalent à 3 feuilles de gélatine (env. 16 g), il est 8 fois plus puissant !

L’agar entre dans la préparation de certaines recettes de cuisine moléculaire : spaghetti, mousse et espuma chaudes, composition de gelées, glaçons alcoolisés, etc...

Grâce à ses propriétés nutritionnelles, l’agar est un allié des régimes minceurs. Il est non calorique et favorise la digestion comme l’élimination des toxines. On le retrouve entre autres dans les crèmes et confitures allégées maison et la "seaweed diet".