Le chocolat blanc se distingue du chocolat au lait et du chocolat noir dans sa fabrication : seul le beurre de cacao, le composant incolore le plus cher qui est extrait des fèves de cacao lors de la torréfaction, est utilisé et mélangé à d’autres ingrédients fins comme le lait, le sucre et la vanille.
Le chocolat blanc ne présente pas la même intensité gustative de cacao que le chocolat noir, et les arômes d’autres ingrédients comme les fruits secs et les noix ressortent ainsi davantage.
Le chocolat blanc est souvent utilisé pour faire de belles décorations et associé à du chocolat noir ou au lait en particulier pour les pralines.
